طبق رمضان

طريقة عمل كنافة عثمنلية بالكريمة والفراولة

الكنافة من أشهر أنواع الحلوى في رمضان، ويمكن تقديمها بأشكال

كثيرة ومتعددة، وهذا يعود لذوقك وحسك الفني في طريقة التقديم

، إليكِ طريقة عمل الكنافة العثمنلية بالفراولة، ويمكن إضافة شرائح

المانجو أو الأجاص أو المشمش أو الدراق بدلا من الفراولة، وتسمى باسم الفاكهة.

المقادير

ربع كيلو جرام كنافة شعيرات جاهزة (250 جرام).

نصف كوب سمن سائل (125 ملل).

مقادير الحشوة:

15 قطعة من مربعات جبن كيري.

1 ملعقة كبيرة ماء زهر مخفف.

كوب من الفراولة الطازجة (حوالي 200 جرام).

ربع كوب كريمة طازجة.

2 ملعقة كبيرة سكر.

لعمل الشربات (الشيرة)

1 كوب ماء .

1 كوب سكر.

1 ملعقة صغيرة ماء زهر.

1 ملعقة صغيرة ماء ورد.

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.

خطوات عمل الشربات (الشيرة):

نضع كوب السكر وكوب الماء في إناء حتى الغليان.

عندما يغلي نضع عصير الليمون.

نتركه يغلي 10 دقائق.

يترك ليبرد، ثم يضاف الفانيليا وماء الورد وماء الزهر.

طريقة عمل الكنافة:

1- نصب السمن السائل على الكنافة وتدعك جيدا حتى تتشرب

الشعيرات من السمن.

2- تقسم الكنافة إلى قسمين.

3- نفرد كل قسم في صينية فرن بسمك 1 سم.

4- يتم خبز الصينيتين في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12

دقيقة، ثم تُترك لتبرد خارج الفرن.

لعمل حشوة الكريمة:

توضع قطع الجبن كيري في الخلاط ومعها الكريمة.

يضاف إليها السكر ويتم الخلط لمدة دقيقتين للحصول على خليط متجانس.

نضع القسم الأول من الكنافة في طبق التقديم.

يتم فرد الحشوة (الكريمة) المعدة سابقا فوق الكنافة.

يتم رص قطع الفراولة فوق الكريمة.

نضع فوقها الطبقة الثانية من الكنافة.

تسقي بالشربات (الشيرة) الممزوج بماء الورد وماء الزهر.

وتقدم بالهنا والشفا.

لرمضان 2016

كل عام وانتم بألف خير

الدجاج بالفرن بنكهة الطاووق

وقت الطبخ (دقيقة) 60 دقيقة
عدد الوجبات (شخص) 10
الطبق طبخ
المطبخ اللبناني




المقادير

كيلو دجاج مقطع

1. ملعقة كبيرة كتشاب
   
   
2. معلقة كبيرة لبن
   
   
3. معلقة كبيرة بهار طاووق
   
   
4. معلقة ملح
   
   
5. زيت نباتي
   
   
6. معلقة كبيرة خل
   
   
7. 1/2 عصير حامضة
   
   
8. 5 حصوص ثوم
   
   
9. رشة بهار ابيض
   
   
10. رشة رشة ببريكا
    
    
11. رشة بهار اسود
    
    
12. رشة سبع بهارات
    
    
13. رشة قرفة
    
    
14. رشة قرنفل
    
    
15. رشة هيل
    
    
16. رشة زنجبيل
    
    
17. 1 ورق غار
    
    
18. 2 جزر
    
    
19. 1 بصلة
    
    

طريقة التحضير

1. 
   ينقع الدجاج بالخل و الحامض و الثوم (بعد طحنه) و البهارات و الزيت و بهار الطاووق و الكتشاب و اللبن لمدة ساعتين
   
   

2

يوضع الدجاج في صينية التيفال و يوضع فوقه (القرفة و الهيل و القرنفل و الزنجبيل و ورق الغار) و يقشر الجزر و البصلة و يقطع و يوضع مع الدجاج في الصينية

3

تغطى الصينية بالسنيتة و توضع في الفرن على درجة حرارة ١٦٠ درجة يقلب الدجاج بين الحين و الاخر حتى يستوي

4
انزعي السنيتة عن الصينية و اعيدي الصينية الى الفرن و حمري الدجاج

رووووووووووووووووووووووووووووووعه

صيادية السمك بالفرن



صيادية السمك بالفرن طبق لبناني شهي ومغذي، مكون من شرائح السمك المشوية فوق طبق من الأرز مع التوابل الزكية، وجبة غاية في الروعة وتناسب مائدة الصيام في شهر رمضان ، جربيها بنفسك وتمتعي مع عائلتك بطبق صيادية السمك بالفرن .

المقادير
مكونات السمك
750 غ من فيليه السمك الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة
مكونات الأرز
4 بصلة صغيرة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من بودرة الليمون المجفف
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3 كوب ماء
2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
4 حبات هال كاملة
2 كوب من أرز بسمتي
طريقة التحضير
رشي الفلفل الأسود وزيت الزيتون على السمك، غطيهم واتركيهم جانباً
ضعي البصل في طبق الفرن، اخبزيهم في درجة حرارة 200°c،
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، حمصي الثوم وحركيه لدقيقة، ضعي البصل وكل التوابل وحركيهم لدقيقتين.
أضيفي الماء والماجي واغليهم لــ4 -5 دقائق، ضعي السائل في الخلاط، واضربيه لــ 2 -3 دقائق حتى يصبح ناعماً.
أعيدي السائل الناعم الى الوعاء، أضيفي الهال والأرز، غطيهم واغليهم على نار هادئة لــ25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
في هذه الأثناء، اخبزي السمك في الفرن أو اشويه حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً
ضعي الأرز المطبوخ في طبق تقديم كبير، رتبي قطع السمك فوقه، وزينيه بالصنوبر وشرائح الليمون الطازج.

طريقة كباب الدجاج


المقادير :

*– 500 جرام صدور دجاج مخلية مفرومة ناعم
*– 3 فصوص ثوم مفروم
*– بصلة متوسطة مفرومة ناعم
*– نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
*– نصف كوب بقسماط ناعم
*– نصف ملعقة كبيرة ملح
*– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
*– ملعقة صغيرة بهارات
*– بيض
*– 1/2 ملعقة صغيرة شطة
*– 2 ملعقة كبيرة زيت.


طريقة التحضير :


1– يوضع الدجاج المفروم في إناء عميق، ويضاف إليه
البصل المفروم، الثوم، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود،
البهارات، والشطة وتُخلط المكونات جيداً حتى تمام التجانس.

2– تفرم المكونات مرة ثانية في محضر الطعام حتى يصبح
الخليط ناعم ومتجانس.

3– يخفق البيض مع قليل من الفلفل الأسود، ويضاف لخليط
الدجاج المفروم.

4– يضاف البقسماط للدجاج، ويُعجن حتى يتجانس ويتماسك
ويمكن زيادة كمية البقسماط حسب الحاجة.

5– يشكل خليط الدجاج على الأعواد الخشبية وباستخدام الفرشاة
يُدهن كباب الدجاج بقليل من الزيت.

6– تحمى شواية الفحم أو الشواية الكهرباء جيداً، وترص أعود
الكباب على الشواية، وتترك لمدة 10 -20 دقائق أو حتى
تمام النضج مع تقليبها باستمرار على كل جهة.

7– يقدم كباب الدجاج مع سلطة الطحينة أو الكاتشب والمايونيز
والخبز أو حسب الرغبة.

فاصوليا بالزيت

المقادير
2 كوبفاصوليا مغسولة ومقطعة
2بندورة
حبتينتوم
ملعقتين كبيرتينكزبرة مفرومة
ملعقتين كبيرتينزيت زيتون
رشةملح
رشةفلفل +
طريقة التحضير
بطنجرة بحط الزيت والفاصوليا وبقلبهم شوي بعدين بغمرها بالمي وبتركها تغلي شي ربع ساعة
+
بفرم البندورة قطع كبيرة وبنزلهم فوق الفاصوليا وبتركهم شي 10 د
+
بحط الملح والتوم المهروس والكزبرة وبغليهم شوي لياخدو الطعمة
+
بطفي تحتها وبسكبها بتتاكل مع الخبز صحة وهنا
+

مربعات البف باستري بالجبنة والشعيرية

المقادير :

مربعات بف باستري
جبن ( المراعي مثلثات أو كيري ) وأنا استخدمت النوعين
حليب مكثف محلى ( الحجم الصغير يكفي )
شعيرية باكستانية ( ويمكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة )
فستق مطحون
الطريقة :
تقطع كل مربعة بف باستري إلى 4 مربعات صغيرة وتصف في صينية فرن
ثم تدهن كل قطعة بقليل من الجبنة
( الكيري تكفي لدهن 4 قطع والجبنة المثلثة كذلك )
ثم نضع بالوسط قليل من الشعيرية
( بالنسبة للشعيرية أنا صبيت عليها ماء ساخن وصفيتها منه فوراً ، كنت أريدها أن تصبح لينة بعض الشيء )
أدخليها الفرن مدة 15 إلى20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وحمريها قليلاً من الأعلى
وفور إخراجها من الفرن صبي عليها الحليب المركز ورشي الوجه بالفستق المطحون

شيخ المحشي او محشي او كوسا باللبن




المقادير :

كيلو كوسا متوسطة الحجم

نصف كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

ملح - بهار مشكل - قرفة - فلفل اسود

علبتين زبادي كبار

2ملعقة نشا

ملح

الطريقة :

نقور الكوسا ولكن لا نرققها زيادة

نشوح البصل ونضع عليه اللحم ونقلبه ونتبله
نحشي الكوسا جيدآ
نقليها بالزيت الحار
نقلب النشامع نصف كوب ماء ثم نضعها على الزبادي ونقلب الجميع جيدآ بمضرب سلك وممكن بالخلاط
ونضعهم على النار ونستمر بالتقليب حتى ما يفرط >>التقليب مهم

وعندمايغلي نتوقف عن التقليب ونهدي النار تحته

نضع الكوسا المحشية والمحمرة ونقلب باحتراس ونزيد ماء بحسب الثقل الذي نريده
نتركها على نار هادئة حتى تضج الكوسا .

ممكن نسلق الكوسة بماء مغلي 10 دقائق ونرفعها بحرص ونضعها باللبن
ولن تحتاج وقت طويل باللبن لانها ناضجة نتركها دقائق باللبن ولو احتاجت ماء نزود من ماء سلق الكوسا ونغلق النار
نعمل طشة ثوم وكزبرة خضراء ونضعها على الوجه
وتقدم مع ارز بالشعرية

كيك الكاكاو





مكوّنات الكيك:

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء.
• كوبان من الحليب البودرة.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

مكوّنات صلصة الكيك:

• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو البودرة.

طريقة التحضير:

• نحضّر الكيك فنضع الماء، والحليب، والزيت، والسكر، والكاكاو، والبيكينج باودر في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً.
• نصبّ الخليط في وعاء، ثم نضيف الدقيق وجوز الهند ونخفق باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى تتجانس كل المكوّنات.
• نُحضر صينية الخَبز وندهنها بالزيت ثم نرش عليها الدقيق.
• نسكب خليط الكيك في الصينية، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى يكتمل نضجه.
• نقوم بتحضير صلصة الشوكولاتة فنقوم بوضع جميع مكوّناتها في الخلاط الكهربائي حتى تختلط تماماً.
• نضع صلصة الشوكولاتة في الثلاجة كي تبرد تماماً.
• نسكب صلصة الشوكولاتة الباردة على الكيك بعد أن يبرد ثم نقطعه ونقدمه.