طبق رمضان

مقلوبة الدجاج بالخضار


المقادير
دجاجه مقطعة اثمام ومنزوعة الجلد
جزر + كوسا + بطاطا+ باذنجان ،، الكميه حسب اختيارك اذا تحبي الخضار كثيره ✨😌
2بصل
1معجون الطماطم
2 حبهطماطم
3 ملاعقزيت
ملح + بهارات
فنجالمن دبس الرمان
4 اكوابارز (او الكميه على حسب عدد الاشخاص عندك)
لسلق الارز:
ماء
ماجي ابيض
اعواد قرفه
٥ حبات هيل
ملح
زيت لقلي الخضار +
طريقة التحضير
تقطع الخضار دوائر بعد تقشيرها وتنظيفا ثم تقلى بزيت كل نوع على حده وتوضع على ورق نشاف لحين استخدامها
+
نضع الزيت بتاوه كبيره على النار
+
يقطع البصل بشكل طولي رفيع.. على ذوقي😊 ويضاف على الزيت ويقلب حتى يذبل ثم يضاف له الدجاج ويحمس جيداً مع البصل
+
يضاف الطماطم بعد تقطيعه للدجاج والبصل ويقلب على نار عالية شوي ثم نضيف معجون الطماطم ونستمر بالتقليب ونضع الملح والبهارات
+
ثم يغطى ويترك حتى ينضج الدجاج
+

بعد ان يتسبك الدجاج مع الطماطم والمعجون وينضج نضيف له دبس الرمان ويقلب حتى يختلط جيداً
+
يسلق الارز بماء حار ويضاف له الماجي الابيض والهيل والقرفه والملح
+
في نفس تاوة الدجاج نضيف الخضار على التوالي فوق الدجاج وترص جيداً ثم نضيف الارز المسلوق ويغطى لمدة دقيقتين على نار هااادئه
+
يوضع صحن التقديم على التاوه وتقلب الاكلة الشهيه وتزين بالليمون والكزبره الطازجه وبالعااافيه

بسبوسة باللوز


طريقة التحضير
تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثف المحلى والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوزا لمطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. توضع في البراد لتبرد تماماً، وتقطّع إلى معيّنات وتُقدّم.
طريقة تحضير القطر:
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الورد، واللوز المطحون.

الكوسا مع صلصة البشاميل

المقادير

• 10 حبات متوسطة الحجم أو 1 كغ من الكوسا٬ مقطعة إلى شرائح مدوّرة
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مفرومة
• 350 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى شرائح مدوّرة
• لصلصة البشاميل:
  
• 4 أكواب أو 1 لتر من الحليب الخالي من الدسم
• 1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل
• ¼ كوب أو 30 غ من جبنة البرميزان٬ المبشورة

طريقة التحضير

تُطهى حبّات الكوسا في الماء المغلي والمملّح لمدّة 5 إلى 6 دقائق

أو إلى أن تصبح طريّة ثم تُسكب فوق المصفاة وتُبرّد تحت الماء البارد

وتوضع جانباً لكي تُصفّى جيّداً.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة ويُقلى البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق

أو إلى أن يصبح طريّاً. يُضاف لحم البقر المفروم ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق

مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً وبنّي اللون ثم يُتبّل

بالبهارات ويُرفع عن النار.

يُمزج محتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب الخالي من الدسم

في قدرٍ آخر ويُغلى المزيج لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة.

تُسكب كميّة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة

شرائح الكوسا ويُضاف إليها مزيج لحم البقر المفروم على الوجه ثم تُضاف

شرائح الطماطم وتُغطّى بكميّة الكوسا المتبقيّة.

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل على وجه الطبق وتُرش

الجبنة فوق صلصة البشاميل.

تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة

أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.

حلاوة الجبن بالقشطة

المكوّنات

• سميد ناعم - كيلوغرام
  
• جبن عكاوي تشيكي محلّى - كيلوغرام
  
• قطر - كوب
  
• ماء - كوب
  
• قشطة طازجة - كيلوغرام
  
• لتحضير القطر:
  
• سكر - كوبان
  
• ماء - كوب
  
• ماء زهر - ملعقة صغيرة
  
• ليمون حامض - عصرة صغيرة
  
• للتزيين:
  
• فستق حلبي مجروش - بحسب الرغبة
  
• زهر الليمون - بحسب الرغبة
  

طريقة العمل

1- قطعي الجبن وانقعيه في ماء بارد لليلة كاملة. غيري الماء عدة مرات

للتخلص من ملوحة الجبن وأضيفي ماء بارد.
2- صفّي الجبن من الماء جيدا قبل الإستخدام.
3- لتحضير القطر: ضعي السكر والماء على النار واتركي المزيج حتى يغلي.
4- أضيفي عصرة ليمون حامض، ماء زهر وورد ثم اتركي القطر جانباً حتى يبرد.
5- في قدر غير لاصق، ضعي الجبن على نار خفيفة وحركي حتى يذوب.
6- إرفعي الجبن عن النار وضعيه جانباً ثم صفيه من فائض الماء.
7- ضعي الماء والقطر في قدر على النار حتى يسخنا.
8- أضيفي الجبن وحركي بواسطة ملعقة خشبية.
9- أضيفي السميد تدريجياً على عدة دفعات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
10- إرفعي العجينة عن النار وادعكيها ساخنة.
11- إدهني مسطح خشبي بالقليل من القطر وافردي العجينة فوقه بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة.
12- قطعي العجينة على شكل مستطيلات.
13- احشي كل قطعة بالقشطة ولفيها على شكل أصابع.
14- زيني حلاوة الجبن بالفستق وزهر الليمون ثم قدميها باردة مع القطر.

عمل شوربة الجزر



مقادير شوربة الجزر

6 حبات جزر

2 بصل متوسط الحجم

2 فص ثوم

1 لتر ماء

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب كريمة الطبخ

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1- في قدر كبير نضع كمية الزبدة والبصل المقطع لقطع صغيرة والثوم المطحون وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل

2- نبرش الجزر ونضيفه الى البصل ونحرك المكونات جيدا الى ان يذبل الجزر

3- نضيف كمية الماء الى الجزر والبصل ونضيف فوقهم الملح والبهارات المشكلة والجوزة الطيب وندعه الى ان يغلي

4- عندما يبدأ بالغليان نطحن الجزر والبصل بالخلاط الى ان يصبح صوص

5- نضيف الطحين المذوب بالقليل من الماء الى صوص الجزر مع التحريك المستمر وندعه على نار متوسطة

6- نضيف كريمة الطبخ الى شوربة الجزر و نحرك جيدا الى ان تمتزج الكريمة جيدا

7- نترك الشوربة تغلي لبضع دقائق حتى تصل لدرجة الكثافة المطلوبة وبهذا نكون قد انتهينا من تحضير شوربة جزر وتصبح جاهزة للتقديم

المحمر اللبناني



المقادير
كوبجوز الهند مطحون ناعم
كوببقسماط
0.5 كوبشوفان ابيض
بصله متوسطه مبشوره
ملعقه كبيرهبايريكا
ملعقه كبيرهمعجون طماطم
ملعقه صغيرهكمون
3 كوبزيت زيتون بكر
كوبطماطم كاتشب +
طريقة التحضير
اضيفي البقسماط وشوفان ابيض والبصل وباريكا ومعجون طماطم والكمون الى الجوز المطحون
+
اسكبي الزيت الزيتون فوق الخليط بالخلاط الكهربائي للحصول على مزيج ناعم قابل للدهون زيني طبق المحمرة بلجوزوالزيت الزيتون قدميه كنوع من المقبلات او مه الكبه وصحتين على قلبكم ������
+

ارز بالدجاج لمدخن


المقادير

1. دجاجه كامله غير مقطعه
   
   
2. 0.5 كاسة لبن
   
   
3. فلفل اسود
   
   
4. بهارات الدجاج
   
   
5. 5 حبات جزر
   
   
6. 5 حبات بطاطا وسط
   
   
7. لوز لتزيين
   
   
8. بصل صغير حب
   
   
9. كيلو رز حبة طويله
   
   
10. زعفران منقوع بماء ورد فنحان صغير
    
    
11. كاسة زبيب
    
    

طريقة التحضير

1. 
   
   اولا نقوم نقوم بتتبيل الدجاجه بالبن وبهارات الدجاج ونضعه بالثلاجه
2. مدة ساعه كامله والفلفل الاسود
   
   
   ثانيا نقوم بطبخ الرز نضع في طنجرة القليل من الزيت والزبيب
3. واضافة الرز طبعا بنكون مبهرينه ببهارات مشكله وهال وقرفه وورق غار
4. وملح ونضيفله الزعفران المنقوع بماء الورد وبنضيفله ماء مغلي غمرته
5. ونتركه ينطبخ ع نار هاديه
   
   
   
   ثالثا الدجاجه بعد ما تركناها ساعه بالتلاجه بقعدها ع زجاجه كولا وبنحط
6. بالزجاجه مي وبهارات وبنحطها بالفرن بصنيه وفيها البصل والجزر
7. والبطاطا لحد ما ينضحو
   
   
   بعد ما تنضج الدجاجه والخضراوات بنحطهم بطنجرة الرز وبنجيب صحن
8. صغير المنيوم بنحط فيه شوية زيت وبنحفر حفرة بطنجرة الرز وبنولع
9. فحمه وبنحطها بالصحن الي فيه زيت وبنسكر الطنجرة لحتى الرز
10. والجاج والخضراوات توخد طعم الفحم
    
    
    
    نقدم الارز بصحن التقديم ونزين بالوز ولزبيب وصحه والف عافيه��
    
    
    

الكنافة بالجبن

المقادير


• 1 كيلو شعيرية الكنافة
• 1 كوب سمن
• ½ كيلو جبنة عكاوى
• ½ كيلو جبنة موزاريلا مبشورة
• 3 اكواب حليب
• ¼ كوب من السميد او طحين
• ¼ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير


تقطع الشعيرية قطعا صغيرة .ثم تذوب السمنة على نار خفيفة وتفرك

الشعيرية والسمن باليد جيدا .
توزع الشعيرية فى صينية وتكبس باليد على مستوى واحد .
لتحضير الحشوة يخلط السميد والحليب والسكر ويوضع على نار متوسطة

حتى يتماسك الخليط وعندها تبعد من النار ويضاف ماء الزهر .
تفرش قطع الجبنة العكاوى فوق الشعيرية ثم ترش جبنة الموزاريلا .
تضاف الحشوة فوق الشعيرية والجبن وتوزع بالتساوى لتغطى

الصينية باكملها .
توضع الصينية فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة .او حتى

تحمر جميع الاطراف.
توضع الكنافة فى طبق التقديم ويصب القطر البارد عليها .
تحضير القطر:
2 كوب سكر -كوب ماء- ½ ملعقة صغيرة عصير حامض-2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
يغلى الماء ويضاف اليه السكر وعصير الحامض لمدة 10 دقائق

ثم يضاف اليهم ماء الزهر .

طريقة عمل المعمول بالتمر
طريقة عمل المعمول بالتمر:

2 كأس سميد فرخة ناعم.
1 كأس دقيق.
0.50 كأس حليب.
1 كأس سمن نباتي بطعم الزبدة.
0.25 كأس سكر.
2 كأس عجوة تمر.
0.25 كأس زيت نباتي.
0.25 ملعقة صغيرة قرفة.
0.25 كأس ماء زهر.


رشة صغيرة محلب.
رشة جوزة الطيب.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر.
سكر ناعم بودره للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير المعمول بالتمر:

- إعجني عجوة التمر جيداً بالزيت والقرفة، ثم شكليها إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم حبة البندق.

- إغلي السمن على نارٍ هادئة.

- أخلطي الدقيق بالسميد، ثم أضيفي السمن ساخناً على الدقيق وقلبيهِ بواسطةِ ملعقةٍ خشبية وأتركي الخليط ليبرد لمدة 8 ساعات أو إلى اليوم التالي.

- إعجني خليط الدقيق والسميد والسمن بالحليب والسكر وأضيفي جوزة الطيب والمحلب وماء الزهر والخميرة والباكينج باودر إلى العجين ويُمكنكِ إضافة القليل من الماء إلى أن تُصبح العجينة متماسكة.

- قسِّمي العجينة إلى كرات وإحشيها بعجوة التمر، ثم شكِّليها بالقوالب المخصصة وأخبزيها في فرنٍ ساخن جداً إلى أن تتحمر من الوجهين.

- قدِّمي المعمول بالتمر بارداً ورُشي عليهِ بعض السكر للتزيين وعيدكم مُبارك.

طريقة عمل كعك العيد اللذيذ


مقادير كعك العيد :

2.50 كيلو طحين.

1.50 كيلو سميد بلدي ناعم

فنجان قهوة سكر مطحون.

1.50 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

7 كأس سمن نباتي بطعم الزبدة.

1.50 كأس زيت نباتي.

ملعقة كبيرة فانيلا.

ملعقة صغيرة محلب.

ملعقة كبيرة مستكة.

حليب فاتر للعجن.

طريقة عمل كعك العيد:

- إعجني السمن مع الطحين والسميد جيداً.

- أضيفي جميع المقادير الأخرى للخليط وأتمي العجينة بواسطة إضافة الحليب الفاتر حتى تُصبح العجينة متماسكة.

- أتركي العجينة لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها وتُصبح سهلة التشكيل.

- قومي بحشو حبات كعك العيد بالمكسرات أو العجوة ثم شكليهِ بواسطة القوالب المخصصة لذلك.

- أخبزي كعك العيد بفرنٍ ساخن جداً إلى أن يتحمَّر من الأسفل والأعلى.

- قدِّمي كعك العيد بارداً بعد تزيينهِ بالسكر المطحون الناعم وعيدكم مبارك.