طبق رمضان

طبق رمضان مقلوبة بالدجاج



طبقرمضان مقلوبة بالدجاج



المقادير
بصل شرائح, حبة كبيرة
طماطم مقطعة,2 حبة
زيت نباتي , كوب صغير
دجاج مقطع,4 قطع
أرز مصري منقوع,2 كوب
بانجان مقطع ومقلي, حبة متوسطة
بقدونس ,0.25 كوب
لوز مقشر ومقلي,0.25 كوب
قرفة ,0.25 ملعقة صغيرة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
لومي , حبة
بهارات مقلوبة ,2 ملعقة متوسطة
مرقة دجاج مكعبات,2 حبة
هيل ,0.25 ملعقة صغيرة


طريقة التحضير

- يسلق الدجاج مع البهارات والملح والفلفل بالماء على نارٍ متوسطة مدة 45 دقيقة.

- تُنشل قطع الدجاج من القدر ثم تُقلى بقليل من الزيت النباتي، وتُترك مرقة الدجاج السائلة جانباً.

- يتبّل الأرز بالفلفل والملح والبهارات بعد أن يتم غسله.

تحمص شرائح البصل بالزيت وعندما يميل لونها إلى الذهبي، نضيف لها الطماطم وقليل من البهارات، وأعواد القرفة والهيل واللومي، ومكعبات مرقة الدجاج.

تضاف شرائح الباذنجان المقلية للقدر ثم توضع فوقها قطع الدجاج المقلية ويضاف فوقها الأرز.

- يضاف على الأرز مقدار 4 أكواب من مرقة الدجاج السائلة، وتترك إلى أن تغلي ويمتص الأرز المرقةً وتجف.

يقلب القدر في طبق التقديم، ويزيّن بالبقدونس واللوز، ويقدم مع السلطة.

طريقةعصير المانجو والتوت






المقادير :

3 ثمرات كبيرة من المانجو
1/4 كوب توت
2 كوب ماء مثلج ( يمكنك استبداله بنفس الكميه من الثلج المجروش )
سكر حسب الرغبة
شرائح من المانجو والتوت للتزيين


الطريقة :


فى وعاء الخلاط الكهربى ضعي الثلج المجروش أو الماء المثلج مع السكر و اخلطى جيدا حتى يذوب السكر و يختفى .
فى وعاء عميق قومى بتقشير المانجو و تنزع النواة من داخل كل ثمرة ثم تقطع إلى قطع كبيرة.
تضاف قطع المانجو فى الخلاط أثناء التشغيل مع الماء و السكر .
ضيفى التوت و يراعى أن يكون الخلاط على وضعيه التشغيل .
يغطى الخليط و يترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم .
صبى مكس العصير فى كأس التقديم مع تزيينه بقطع من المانجو أو التوت .

ورود القطايف بالقشطة





المقادير:

العجينة
2 كوب دقيق
2/1 كوب سميد ناعم
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

القشطة
2/1 1 كوب حليب
1 كوب كريمة
4/1 كوب دقيق
4/1 كوب نشا
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
للتزين زهر الليمون
للتقديم شيرة/قطر/شربات

طريقة التحضير:

1. في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر والماء، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة ناعمة سائلة مثل عجينة البان كيك.
2. أحضري صاج سميك او مقلاة سميكة القاعدة. ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن.
3. ضعي عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير لسهولة سكب القطايف على الصاج. أحضري فوطة قطنية نظيفة وضعيها بقربك أثناء سكب القطايف.
4. أسكبي العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم. إنتظري لتتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطح الأقراص. أنقلي الأقراص على الفوطة ودعيها لتبرد. أكملي سكب بقية العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم. دعي القطايف لتبرد تماما قبل التشكيل.
5. القشطة: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر والنشا.
6. ضعي القدر على نار متوسطة. قلبي الخليط بملعقة خشبية أو بلاستيكة عريضة إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه وتتكون القشطة. ضعي القشطة في طبق واسع لتبرد قبل الإستعمال.
7. لتشكيل القطايف: أمسكي قرص من القطايف واثنيه مع الضغط على طرف واحد فقط ليلتصق جيدا. أمسكي قرص ثاني من القطايف وضعيه على الطرف الملصق من القرص الأول وأضغطي عليه ليلتصق ويتشكل لديك وردة من القطايف.
8. ضعي مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، وزعي قليل من الشيرة، قليل من الفستق الحلبي وبضع ورقات من مربى الزهر. قدميها مباشرة.

ديك رومى محشى بالخضار
المقادير:
ديك رومى صغير
2 ملعقة كبيرة زبده
½ 1 كوب ماء
3 اكواب ارز
22 جرام بازلاء
5 حبات جزر قطع صغيرة
2 حبة فلفل اخضر بارد مقطع
1 بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة لوز
ملعقة كبيرة زبيب
ملعقة كبيرة صنوبر
ملح وفلفل أسود
قرفة وبهار
طريقة التحضير:
يتبل الديك الرومى بالملح والفلفل الاسود والبهار والقرفة ويدهن بالزبده .
تحضر الحشوة بخلط الارز مع البازلاء والجزر والفلفل الاخضر والبصل والصنوبر واللوز والزبيب .
احشى الديك الرومى بالخلطة ثم خيطى الفتحة.
ضعى الديك الرومى فى صينية الفرن واضيفى له كوب مرقة الدجاج ثم غطيه بورق الالمونيوم.
ضعى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 3 ساعات .
عند نضج الديك الرومى انزعى ورق الالمونيوم حتى يصبح لون الديك ذهبى اللون.

عصير جزر مع تفاح وبرتقال
المقادير
5 جزر متوسط
3 تفاح أخضر متوسط
2 برتقال
3 مكعبات ثلج
طريقة التحضير:
– يُغسل الجزر جيداً ، يُقطع التفاح إلى أرباع ويُزال البذر.
– يُعصر الجزر والتفاح بإستخدام عصارة الجزر، يُترك العصير جانباً.
– يُعصر البرتقال باستخدام عصارة البرتقال اليدوية أو الكهربائية.
– يُخلط عصير البرتقال مع عصير الجزر والتفاح ثم يُصب العصير في كأس التقديم مع مكعبات الثلج.

مثلثات الكنافه
– تُمد خصلات الكنافة على سطح أملس ونظيف وتُساوى باليد بحيث تُملأ الفراغات.
– يُخلط الفستق المجروش مع قليل من العسل الابيض و ماء الزهر في وعاء عميق مع التقليب حتى يلتصق الفستق ببعضه.
– يُوضع جزء من خليط الفستق مع قليل من القشطه الكدابه من ملف الصوصات الحلوه
على حرف خصلات الكنافة ثم تُلف الكنافة حول الحشو بشكل مثلثي مائل ( كما هو الحال عند لف السمبوسك).
– تُكرر العملية مع استخدام ملعقة كبيرة من حشو القشطة الكدابة.
– تُرص الكنافة المحشوة في صينيه مدهونه مع مراعاة الضغط عليها قليلاً باستخدام ملعقة ثم ترش بالزيت وتدخل الفرن
– وتقلب بعد فتره قصيره و تُترك الكنافة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
– توضع بالقطر (الشربات) البارد.

رز معمر بالدجاج








المقادير
أرز
دجاج مسلوقة
مرقة
كريمة
حليب
قشطة
ملح
فلفل
فستق
صوص كريمة
زبادى

خطوات التحضير
طريقة عمل الأرز المعمر
بالدجاج ضعى الأرز و الفستق فى الطاجن أخلطى المرقة مع الحليب و ضيفيهم للأرز أضربى القشطة مع الكريمة حتى تنعم و ضيفى الحليب ضعى الدجاج المسلوق على الأرز ثم ضيفى خليط الكريمة ادخليها الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها و قدميها ساخنة بالهنا طريقة عمل الأرز المعمر بالدجاج و الزبادي ضعى الأرز فى طاجن و عليه الدجاج المسلوق أخلطى الحليب و المرقة و ضعيها على الأرزاخلطى الساور كريم مع الزبادى و ضعيها على الأرز ادخليها الفرن حتى تنضج و يحمر و جهها و قدميها بالهنا .

صينية البطاطس المهروسة باللحم المفروم
المقادير:
500 جرام بطاطس مسلوقة
نصف كوب لبن طازج
نصف ملعقة فلفل احمر
نصف كوب صنوبر مقلي
بهارات مشكلة
ملح
فلفل اسود
ملعقة زيت زيتون
نصف كوب جبنة شيدر مبشورة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
نصف كوب بصل اخضر
نصف كوب كويكر
طريقة التحضير
نهرس البطاطس المسلوقة
نضع الزبدة
اللبن
الجبنة المبشورة
نضيف كويكر
رشة ملح
فلفل اسود
ونقلب
الحشوة
نضع الزيت في المقلاة
نضيف البصل والفلفل الأحمر والبهارات والفلفل الأسود والملح
ونقلب مع بعض
ثم نضع اللحم المفروم
والصنوبر المقلي ونحمره حتي الاحمرار
و نضيف البصل الأخضر
ثم نضع طبقة من البطاطس
و نضع حشوة اللحم المفروم
نضيف طبقة أخري من البطاطسوالجبنة المبشورة
وترش بكويكر
وندخلها بالفرن لمدة نصف ساعة

عصير الأناناس

المكونات:

- كوب حليب منزوع الدسم.

- 120 جرام أناناس معلب.

- ملعقة كبيرة من بذور كتان.

- مكعبات ثلج" حسب الرغبة".

كنافة الشيكولاتة
اولا نحضر نصف كيلو كنافة ونقسمة فى 2 صنية مع وضع السمنة المذابة على كلا من الصنيتين وندخل الاثنين

الفرن حتى يحمر جيدا ثم نسقيهم بالشربات ولكن الشربات هنا بكون خفيف والسكر
قليل بمعنى 2 كوب سكر نضيف اليها 2 كوب ونصف ماء
لعمل الجناش
كوب ونصف شيكولاتة نصف محلاه
كوب كريمة
نرفع الكريمة على النار ثم نضيف الشيكولاتة ونقلب جيدا حتى يصبح لدينا صوص كثيف الى حدا

ما ثم نضع مكعب زبدة ونتركة ليبرد قليلا نحضر طبقة من الكنافة ثم نضع عليها الجناش ثم الطبقة الاخر
ونضغط قليلا وندخلها تالاجة لمدة قليلا حتى تتماسك
ملحوظة طبقة الكناقة التى تكون اول طبقة عندما نضعها فى الصنية نشكلها مثل التارت او من الافضل

ان تخبز فى قالب التارت حتى تكون حواف الكنافة عالية